Chřest s holandskou omáčkou

Potřebujeme

• 3 ks žloutky
• 12 lžic máslo pokojové teploty
• špetka pepř černý
• 1/2 lžičky sůl
• 1 lžička citronová šťáva

Postup

Zajímavý zrychlený postup na přípravu holandské omáčky vymyslela televizní kuchařská hvězda Martha Stewart.

Běžně se do holandské omáčky dává také bílé víno. Ve verzi Marthy chybí. Místo vína můžete přidat třeba 4 lžíce smetany. Tím omáčku rozředíte a zjemníte.

Stačí vám k tomu, namísto vodní lázně, mixér. Záleží už jen na vás, jestli zvolíte klasický nebo moderní postup, holandskou omáčku s vínem nebo bez něj.

Klasický postup

Oddělte žloutky od bílků. Bílky si schovejte třeba na makronky. Připravte si vodní lázeň. Na sporák postavte menší hrnec, do něj dejte hlubokou nerezovou misku. Do hrnce nalijte vodu tak, aby se nedotýkala dna misky. Zahřívejte. Voda musí být horká, nesmí vřít.

Do misky dejte žloutky a pořádně promíchejte metličkou. Po částech přidejte máslo. Míchejte, až směs zhoustne.

Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Pořád míchejte. Omáčku ihned použijte. Nedá se ohřát a při vystydnutí není tak dobrá. Jestli ji potřebujete udržet chvíli teplou a podávat později, tak zhruba půl hodiny vydrží teplá, když misku s ní dáte do hrnce s horkou vodou a občas promícháte.

Rychlý postup v mixéru

Žloutky dejte do mixéru. Máslo rozpusťte v hrnci, ať je opravdu horké. Zapněte mixér a promixujte žloutky. Za chodu mixéru přilévejte máslo. Ochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Mixujte do zhoustnutí. Bude to chvilička, téměř hned. Ihned podávejte.

K čemu se hodí holandská omáčka

• na chřest - bílý i zelený
• vejce Benedikt
• různě upravené ryby
• steaky
• mořské plody

Náš tip

Nejen k přípravě holandské omáčky potřebujete kvalitní a výkonný mixér. Máme vyzkoušený super kousek ETA Vital Blend Digi RAW Smoothie. Poradí s i s mixováním téměř čehokoliv. Umixuje to nejjemnější smoothie, rozseká oříšky, led...Je to opravdu výkonný stroj.