Recepty

Gravlax - marinovaný losos

Šéfredaktorka Elly

0

Ve Skandinávii je marinování lososa velice oblíbené. Takto upravená ryba se jmenuje gravad lax nebo také gravlax. Jeho příprava je velice snadná a za dva dny, které ryba potřebuje k odležení a marinování, máte výbornou pochoutku.

Potřebujeme

  • 500 g čerstvý filet z lososa bez kůže, bez kostí
  • 200 g mořská sůl
  • 200 g cukr krystal
  • asi půl lžičky čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce čerstvý kopr

Postup

Plátky marinovaného lososa koupíte většinou po 100–200 g, zatavené ve folii. Bývají pouze solené, občas naložené v kopru nebo jiných bylinkách. I pro domácí úpravu doporučujeme šetřit chutěmi a zůstat u té základní, slané. Další chuť můžete plátkům lososa dodat až následně, dobře zvolenou omáčkou.

V obchodech seženete také lososa uzeného zastudena. Ten se udí při teplotě nižší než 30 °C. Ideální je teplota mezi 20–27 °C. Při tomto uzení získá ryba specifickou chuť a vůni, ale neuvaří se.

Oba druhy můžete použít do mnoha předkrmů a chuťovek. Na našem magazínu jsme zveřejnili už mnoho receptů na využití této výborné ryby a všude, kam jsme používali za studena uzeného lososa, můžete použít i toho dnešního, domácího marinovaného.

Do základní marinády - směsi cukru a hrubé mořské soli, můžete přidat různé další chuti. Výborný je čerstvě mletý černý nebo bílý pepř, čerstvý kopr nebo zázvor. Podle některých severských receptů se přidává i alkohol, například vodka nebo bílý rum. Maso tak ještě více zkřehne.

Lososa marinujeme vcelku, zbaveného kostí (ideální je samozřejmě koupit filet), ale s kůží. Ve směsi soli, cukru a v chladu ho necháme odležet 48 hodin. Poté by měl být hotový, připravený k nakrájení na velice tenké plátky.

Podáváme ho s pečivem a výbornou domácí omáčkou, hořčičnou nebo koprovou, případně jinou, kterou si sami vymyslíme.

Jak na to?

Sůl a cukr promícháme. Přidáme pepř a nahrubo nasekaný kopr. Polovinu této směsi vysypeme do hlubšího talíře. Položíme na lososa a pořádně přimáčkneme. Zbylou směsí lososa zasypeme a přikryjeme, také přitlačíme. Bude úplně celý schovaný pod krustou ze soli a cukru.

Talíř přetáhneme potravinářskou folií a dáme do chladna, na 48 hodin. Během této doby asi čtyřikrát přetočíme. Když necháme lososa marinovat o den, dva déle, nic se neděje. Jen ho určitě nechávejte v lednici.

Marinovaného lososa očistíme o směsi a nakrájíme velice ostrým nožem na tenké plátky.

Podáváme s pečivem, omáčkou, kozím sýrem... jak máme rádi.