Jehněčí krk na červeném víně

Potřebujeme

• 4 plátky jehněčí krk
• 300 ml červené víno
• podle chuti sůl
• podle chuti pepř
• 1 ks mrkev (najemno nasekaná)
• kousek celer (najemno nasekaný)
• 1 ks petržel
• 4 stroužky česnek
• trochu olej (ideálně ve kterém byla naložená sušená rajčata)
• 50 g máslo
• PŘÍLOHA
• asi 800 g brambory
• 3 stroužky česnek
• podle potřeby olej
• asi 1 lžička sladká paprika
• několik snítek rozmarýn

Postup

​
Plátky jehněčího krku omyjte, osušte. Marinádu si připravte smícháním najemno nasekané nebo nahrubo nastrouhané očištěné zeleniny, pepře, utřeného česneku, vína a oleje. Olej můžete použít obyčejný, ale pokud máte doma sušená rajčata naložená v olivovém nebo slunečnicovém oleji, tak použijte ten.

V marinádě vykoupejte z obou stran připravené jehněčí maso, dejte do uzavíratelné krabičky a nechejte minimálně 24 hodin v lednici marinovat. Ideálně i dva dny.

Namarinované maso vyndejte z lednice asi hodinku předtím, než ho budete tepelně zpracovávat. Otřete od přebytečné marinády, osolte a zprudka osmahněte ve velkém hrnci, na menší vrstvě oleje. Maso pěkně ztmavne, opeče se dohněda.

K opečenému masu přilijte ještě dvě deci vína, které jste použili i na marinádu. Prudkým varem nechejte víno odpařit. Do hrnce přidejte zbytek marinády, dolijte trochou vody, aby bylo maso ponořené a duste doměkka pod poklicí. Plotnu nechejte zapnutou spíš na slabší teplotu, těsně pod polovinou vaší stupnice.

Kdo chce a má doma litinový hrnec, tak může jehněčí připravovat v litinovém hrnci. Potom místo na plotně nechejte maso změknout v troubě, na 140 °C, pod poklicí.

Až je maso měkké, sundejte z hrnce poklici, maso vyndejte na talíř, který přikryjete alobalem nebo do menšího hrnce s poklicí. Teplotu plotýnky zapněte naplno, aby se ze šťávy odpařila přebytečná voda. Až začne šťáva houstnout a bude se vám zdát dostatečná pro výrobu trochy omáčky, vypněte plotnu, sundejte hrnec z plotny a vhodně do nějak pár kousků vychlazeného másla (asi tak 50 - 100 g).

Rychle míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Omáčku lehce zahustíte a zároveň zjemníte.

Maso podávejte na talíři s přílohou, přelité omáčkou.

Příloha

Brambory ve slupce důkladně omyjte a nakrájejte na čtvrtinky. Dejte vařit do osolené vody, až trochu změknou (ne úplně).
Uvařené brambory sceďte a nechejte v hrnci. Přilijte k nim trochu oleje, přidejte utřený česnek (podle vaší chuti a množství brambory), přisypte trochu sladké papriky a nasekaný rozmarýn. Promíchejte. Ideálně, nejlépe a nejrychleji tak, že přikryjete hrnec poklicí a několikrát lehce protřepete a zakroužíte hrnce dokola.

Takto připravené brambory vysypte do pekáče a pečte na 210 °C, dokud nezezlátnou.

Kdo griluje maso venku, tak může na grilu dodělat i brambory.

Náš tip

Château Le Sartre Rouge Pessac-Léognan 2012

Klasické Bordeaux z jižní části vinic na levém břehu delty Gironde. Cabernet Sauvignon (60-65%) a Merlot (35-40%) zrají společně v dubových sudech barrique po dobu 18ti měsíců. Výsledkem je harmonické suché červené s pevnou strukturou a dlouhou dochutí. Ve vůni dominuje červené ovoce, zejména třešně, cedrové dřevo a tabákový list.

Víno se sklízí ručně, umožňuje tak první dokonalé třídění hroznů již na vinici. Zima na přelomu roku 2010 a 2011 byla suchá, na jaře byly teploty vyšší než normálně, to mělo za následek předčasný start vegetace. Přes tento raný start dosáhly hrozny té správné zralosti a výsledek tohoto složitého procesu máte právě před sebou.

Rodině majitelů se o vinice a sklep stará enolog David Château a Le Sartre je znám jako výborný poměr kvality a ceny. Víno se doporučuje dekantovat nebo alespoň otevřít 30 minut před podáváním. Výborně se hodí k jehněčímu, k bažantovi nebo k hovězí pečeni.

Partnerem tohoto receptu je eshop s kvalitním alkoholem - Alkohol.cz